Crni luk je bogat vitaminima i mineralima:
- vitamin C-važan za imunitet i lijepu kožu;
- vitamin B6-važan za stvaranje crvenih krvih zrnaca;
- folna kisjelina-esencijalna za reprodukciju ćelija;
- kalijum-blagotvoran za krvni pritisak i zdravlje srca;
- mangan-za zdravlje tkiva i kostiju.
Leblebija je zasigurno jedan od najboljih izvora:
- gvoždja (čak i kuvana leblebija sadrži duplo više gvožđa od jednake količine mesa),
- magnezijuma,
- proteina
- vlakana
- kalcijuma,
- kalijuma
- fosfora,
- bogata kompleksom vitamina B i vitamina C,
- pogodna za vegane i sve one koji su alergični na gluten.
- bogata i esencijalnim aminokiselinama koje telo nije u mogućnosti da sintetiše.
Ima nizak glikemijski indeks.
