Domaća tjestenina je užitak za koji treba izdvojiti malo vremena i truda, ali itekako se isplati! Ovi ravioli nadjeveni su klasičnom kombinacijom Galbani ricotte i blitve, upotpunjeni jednostavnim i mirisnim umakom od maslaca i žalfije.

Sastojci za tijesto:

• 200 g brašna
• 1/2 kašikice soli
• 3 žumanca
• 1 kašika maslinovog ulja

Sastoji za nadjev:

• 250 g Galbani ricotte
• 1 vezica blitve ili spanaća, oko 300 g
• 20 g Sirela Ribanca
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašikice soli
• 1/4 kašikice muškatnog oraščića

Sastojci za umak:

• 100 g Dukat maslaca
• 5-6 listića žalfije
  
• Po želji Ribanac

Priprema:

Za tijesto:U zdjeli pomiješajte brašno i so pa u sredini mješavine napravite udubljenje u koju ćete dodati žumance i kašiku maslinova ulja.
Umutite žumanca viljuškom i polako ih miješajte s brašnom, kada se sjedini nastavite mijesiti dugo rukama, kako biste dobili čvrsto, ali glatko tijesto.
Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte ga folijom i ostavite da se odmori 30 minuta na sobnoj temperaturi.Zatim tijesto podijelite na četiri jednaka dijela pa svaki stanjite oklagijom što više možete.
Ukoliko imate mašinu za tjesteninu postepeno stanjujte tijesto kroz valjke dok ne dođete na najmanji otvor.Odložite na pobrašnjenoj radnoj površini i ponovite postupak s preostalim komadima tijesta. Kako biste spriječili sušenje tijesta, prekrijte ga vlažnom kuhinjskom krpom.

Za nadjev:Blitvu ili spanać operite pa joj odrežite debele bijele stabljike i ostavite samo zelene listove. Listove blitve blanširajte 2 minuta u kipućoj vodi. Izvadite ih i odmah dobro ocijedite pa sitno nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte sir Galbani ricotta, nasjeckanu blitvu, Ribanac, maslinovo ulje, so i muškatni oraščić. Tom smjesom punite tjesteninu.Na jedan stanjeni list tijesta rasporedite male hrpice nadjeva od sira i blitve. Između svake hrpice napravite razmak od barem 2 cm. Vlažnom četkicom premažite te razmake. Preklopite sve drugim listom tijesta. Rukama nježno pritiskajte oko nadjeva kako biste istisnuli vazduh. Uz pomoć rezača za tijesto pažljivo izrezujte raviole po sredini razmaka. Vodite računa da ne prerežete nadjev i da on ostane u sredini svakog raviola.

Ovako pripremljene raviole odmah skuvajte u puno kipuće vode. Svježu tjesteninu treba kuvati oko 2 minuta. Kuvane raviole ocijedite i odmah poslužite u umaku od maslaca i kadulje i listićima Ribanca.

Za umak od maslaca i žalfije:
Maslac stavite u manji lonac, dodajte kadulju pa sve zagrijavajte nad umjerenom vatrom dok maslac ne dobije smećkastu boju. Sklonite s vatre i prelijte po raviolima.Po želji narendajte Ribanac.