Olitalia balzamiko sirće iz Modene , nosi oznaku zaštićenog porijekla I.G.P .
Male je gustine, kisjelo-slatkog ukusa i neznatne gorčine, s drvenim notama, nastalim uslijed dvomjesečnog sazrijevanja u hrastovim bačvama. Napravljeno od koncentrisanog grožđanog mošta, vinskog sirćeta, uz dodatak male količine boje karamele.