Kozji sirevi su sve više cijenjeni, imaju odlične hranljive osobine i ukus koji se razvija u prvim nedjeljama, a prečišćava se mjesec dana nakon obrade, a među njima je i „Dolcino di Capra“.
La Brique Fondante je meki kozji sir, francuski specijalitet od odabranog kozjeg mlijeka koji obično odležava sedam dana. Mekani plemeniti tanki sloj okružuje još mekše jezgro. Savršen izbor za tanjire sa sirom, sendviče i tost, takođe se često koristi u kuhinji.
