Ako volite italijansku kuhinju i težite ka vrhunskom gastronomskom iskustvu, onda vam guanciale sigurno nije nepoznat pojam. Ova delikatesna sušena svinjska obrazina jedan je od najautentičnijih sastojaka koji Italija može da ponudi – neizostavan u tradicionalnim jelima centralnih regija poput Lacija i Umbrije, gdje važi pravilo da bez Guanciale nema ni prave Carbonare.
Za razliku od pancete, guanciale ima višu koncentraciju masti, što joj daje bogatiju, svilenkastu teksturu i intenzivniji, ali uravnotežen ukus. Priprema se pažljivo: svježa svinjska obrazina se začinjava morskom solju, crnim biberom i često dodatnim začinskim biljem (kao što su ruzmarin i lovor), zatim se suši i sazrijeva u kontrolisanim uslovima – proces koji stvara duboko aromatičan i pun profil ukusa.
Prilikom kuvanja, guanciale se topi bez gubitka karaktera, otpuštajući masnoću bogatu umami notama koje su savršena osnova za jela poput:
- Pasta alla Carbonara – bez pavlake, samo guanciale, jaja, sir i biber
- Amatriciana – sa paradajzom i pecorinom
- Gricia – minimalistički klasik s tek nekoliko sastojaka
I ne samo to – guanciale se odlično uklapa i u:
- Fokače i rustične pite
- Rižota s dimljenim ili fermentisanim notama
- Supe i čorbe kao slojevita osnova
- Slow-cooking tehnike i sous-vide pripremu
Za profesionalne kuhinje koje žele da predstave pravi italijanski identitet na tanjiru, guanciale je mnogo više od sastojka – to je karakter jela, nerijetko i nosilac cijelog ukusa.
Otkrijte i Simonini sorte pršute, mortadele, salame, kuvane šunke, dobro poznate Magretta pancete i mnoge druge visoko kvalitetne proizvode. Više od 2.000 visokokvalitetnih italijanskih suhomesnatih proizvoda dio su njihovog raznovrsnog i bogatog asortimana.
