Za izradu rižota postiji bezbroj pravila – od toga koju rižu koristiti, kako je kuvati, čime je podlijevati, kako je miješati…

Možemo nabrajati u nedogled, ali jedno je sigurno: nema vrhunskog rižota bez kockice maslaca umiješane pri kraju i malo sira dodatog na kraju kuvanja! Riječ „malo“ pritom shvatite vrlo uvijeno jer sira nikad previše, ali toga da se sir dodaje tek na kraju slijepo se držite. Naime, većina sireva ne podnosi dugo kuvanje na visokim temperaturam, pa ako ih ubacite prerano, dobićete rezultat koji je jako daleko od poželjnog. Dakle, kad je riža 99% skuvana, ubacite malo maslaca, umiješajte ga i odmah rižoto sklonite sa ploče. Zatim na scenu stupa sir, zavisno od vrste, najbolje sitno narendani odnosno iskidan na komadiće. Idealno je veći dio sira sasvim umiješati u rižoto, a manji dio posipati po vrhu pri posluživanju. Nakon savladane tehnike preostaje zabavniji dio, odabir sira i sjedinjavanje ukusa. To će najprije zavisiti od baze rižota – je li on povrtni, mesni, riblji ili pak slatki!

Lagana povrtna rižota podnose sve sirne ukuse, od tvrdih masnih kao što je Ribanac , preko aromatičnih sireva s plemenitom plijesni kao što je gorgonzola, do nježnih svježih sireva kao što je mozzarela.

Mesnom rižotu najbolje pristaju sirevi jačih ukusa – uz već spomenuti Ribanac , aroma Dimsija izvrsno će pristajati uz meso.

Riblji, odnosno rižoto s plodovima mora takođe voli klasični ukus Ribanca, ali dodajte ga u umjerenoj količini kako ne bi nadvladao ostale ukuse.

Pravite li rižu na mlijeku ili neku drugu slatku varijantu rižota, ne libite se na kraju dodati sir – u ovom slučaju pravi je izbor kremasti mascarpone.